2022年广东省农业主推技术
水果技术
技术名称
岭南特色果蔬综合加工技术
技术类型: 农产品加工技术
计划推广月份: 1月、2月、3月、4月、5月、6月、7月、8月、9月、10月、11月、12月
适宜推广区域: 技术适宜在广东高州、茂名、增城、惠州、从化等亚热带水果种植和加工企业进行示范推广。
解决的主要问题
荔枝、龙眼、芒果、菠萝等是亚热带地区大宗优势果蔬资源,对当地农业和经济发展起着重要作用。荔枝、龙眼、芒果、菠萝等果蔬的成熟期集中,气候高温多湿,导致采后损失率较高。一直以来主要以鲜食为主,加工比例偏低,因此开展精深加工势在必行。果汁及其发酵的果酒果醋产品含有丰富的维生素、矿物质以及生物活性成分,对改善人民的营养状况具有重要作用;同时将水果原料加工成果汁可以大批量的消耗原料,并且可以作为中间原料贮藏用于下游系列产品的开发,大大减少鲜果因保鲜能力不足而导致的浪费问题。另一方面,通过二次加工使得亚热带特色果蔬的附加值大幅提升,有效延长了产业链,提升了产业的经济效益。
与现有或同类技术的比较优势
(1)研创了荔枝和菠萝等水果原料脱梗机、隔氧榨汁加工前处理技术和装备,实现了自动化生产,解决了传统加工原料去皮去核难、出汁率低等技术难题; (2)创制了DMDC代替添加二氧化硫的果酒发酵前处理技术,有效抑制原料初始微生物,率先研发推广了果酒多塔蒸馏技术、澄清技术及快速陈化技术; (3)首次优选了7种能显著提高果醋转化率的营养盐(磷酸二氢钠、氯化钙、磷酸二氢钾)、磷酸氢二钠、醋酸钠、硫酸铵和氯化镁); (4)率先创制并发明了果醋自吸式发酵技术及装备,可以有效缩短果醋发酵时间10%以上,褐变度降低20%以上,乙酸转化得率高达88.9%(比传统工艺提高20%),香气物质保持率提高10%。研创了果醋快速澄清技术,控制成品透光率大于85%; (5)建立了龙眼、荔枝果干冷冻超微粉碎技术,通过优化配料的组成及比例,制得的果粉荔枝、龙眼含量可达60%以上,较常规粉碎技术的30%提高1倍,且粉体粒径可达200目。
技术推广成效
近两年累计原料加工规模 125万吨 累计带动农户 600户
每吨原料增加效益 60000元/吨
增产情况说明 以荔枝加工果醋为例,1吨鲜果按加工价格0.5万元计,可以加工成0.6吨荔枝原醋,以市场价格3万元/吨计, 则0.6吨荔枝原醋价格为1.8万元,调配成荔枝果醋可销售9万元,除去包装材料、辅料等成本费用为3万 元 ,最终每吨原料增值6万元。
技术要点及对生态环保的影响
技术要点: (1)针对荔枝、菠萝等水果去皮难、出汁率低等问题,研创了荔枝、菠萝等水果高效去皮和隔氧榨汁装备,实现了自动化生产,出汁率比传统设备提高10%左右。 (2)水果原料经清洗后打浆,加入一定比例的二甲基二碳酸盐(DMDC),采用非热且零添加SO2的前处理技术,抑制原料初始微生物,保持原料天然的营养和风味。 (3)添加高效降酸的发酵乳杆菌,通过协同控温发酵和添加营养盐的关键技术,进一步控制前期发酵果酒中的杂醇油,提高乙酸的转化率,保持后期果醋发酵所需的营养物质,缩短发酵时间。 (4)超微粉碎果蔬全粉为主要功能性原料,组配蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂质、维生素、矿物质等营养成分,通过配方优化设计,经三维混合机混合均匀后,包装成品。 对生态环保的影响: 整个工艺仅仅会产生清洗原料的废水排放,清洗原料及整个过程不使用任何化学物质或对环境有害物质,排放的废水可用于灌溉,对环境无任何污染。
获得荣誉及其他注意事项
该技术已获授权发明专利7件,鉴定成果1项,获广东省科技一等奖1项、中华农业科技二等奖1项、茂名市科技一等奖1项。 1.授权专利 (1)一种适宜果汁加工的荔枝品质的测定和评价方法,ZL201410145646.9 (2)一种冷链销售荔枝汁的微生物控制和防褐变方法,ZL 201210383695.7. (3)一种果汁真空微波浓缩方法,ZL 201110075367.6. (4)一种液态物料的三相杀菌方法及其设备,ZL 200910040082.1. (5)一种果酒或果醋的澄清方法,发明专利,ZL200110387026.2 (6)一种液态果醋的发酵设备,实用新型专利,ZL200920056560.3 (7)一种利用呼气式酒精测试仪快速判断果醋发酵终点的方法,ZL 201110387033.2 2.成果鉴定 中国农学会成果评价意见“华南地区大宗水果综合加工关键技术及产业化 3.获奖成果 (1)2018年广东省科学技术一等奖 (2)2017年神农中华农业科技二等奖 (3)2016年茂名市科学技术一等奖
单位信息
单位名称: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
联系人: 温靖
联系电话: 020-89281956;13694258705
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