2022年广东省农业主推技术
水果技术
技术名称
传统青梅蜜饯和青梅精现代化加工关键技术
技术类型: 农产品加工技术
计划推广月份: 4月、5月、6月、7月、8月、9月、10月、11月、12月
适宜推广区域: 该技术适宜在广东省所有青梅主产区实施,目前已在普宁、饶平、陆河、从化等广东青梅主产区以及在青梅加工主要生产企业,包括广东佳宝集团有限公司,溜溜果园集团股份有限公司等进行推广。
解决的主要问题
青梅酸度极高,鲜食口感欠佳,是重要的加工型水果,同时分布广泛,是粤东地区的“扶贫果”,对精扶贫和乡村振兴有着重要的意义。但长期以来青梅加工陈蜜饯和青梅精,存在加工时间长、机械化程度低等问题,本技术主要解决以下问题: (1)解决传统青梅蜜饯加工工艺盐腌、脱盐、渗糖、脱水等加工周期长,营养流失严重,大量盐水和糖渍液排放的问题。 (2)解决传统青梅蜜饯加工过程中人工捞胚强度大,机械化程度低的问题。 (3)解决传统青梅精熬制过程中梅素转化效率低,含量不高的问题。
与现有或同类技术的比较优势
(1)集成创新速冻和快速渗糖技术替代青梅鲜果的传统盐腌工艺和渗糖工艺,新工艺加工的青梅蜜饯周期缩短50%,无废盐水排放;研创了糖渍液精准脱酸、脱苦脱涩-低温真空浓缩-回填技术,减少青梅中酚酸和有机酸等活性物质的流失,新产品中酚酸的含量提高50%以上,实现糖渍液的有效回收利用。 (2)研创梅果自动捞胚装备,降低了劳动强度,实现了机器代人。 (3)梅素是青梅精加工过程中自然生成的具有加快血液循环,抗病毒的功效成分,传统青梅精熬制过程中会产生梅素,但转化效率极低,且熬制时间长。该技术采用真空浓缩结合高温高压技术,可在缩短青梅精加工周期的同时,提高梅素含量10倍以上。
技术推广成效
近两年累计原料加工规模 23万吨 累计带动农户 100户
每吨原料增加效益 9000元/吨
增产情况说明 青梅价格及不同类型的产品有所差异,以均价8000元/吨青梅,原味青梅蜜饯零售价30000元/吨计,1吨青梅可生产原味青梅0.8吨,包装成本、加工成本及糖等辅料合计约4000元,营销成本3000元,则每吨原料增加效益9000元。
技术要点及对生态环保的影响
技术要点: (1)集成创新速冻和快速渗糖技术替代青梅鲜果的传统盐腌工艺和渗糖工艺 建立了青梅快速单体速冻技术,代替传统的盐腌工艺。 (2)研创了青梅糖渍液精准脱酸、脱苦脱涩-低温真空浓缩-回填技术 建立了青梅糖渍液酶解、有机酸提取分离结晶、脱苦脱涩、低温真空浓缩技术,糖渍液得到有效回收,同时纯化的有机酸可作为天然有机酸回填至凉果蜜饯中,减少天然有机酸的流失。 (3)研创梅果自动捞胚装备 研创了青梅梅胚自动化捞胚装备,单一装备可实现2吨/小时的捞胚量,极大降低了劳动强度。 (4)高含量梅素青梅精的制备技术 建立了青梅汁真空浓缩技术及浓缩后120℃以上的高温高压加工技术,青梅精中梅素含量比传统加工的提高10倍以上。 对生态环保的影响: 该技术为绿色加工技术,无盐水和糖液排放,对生态环境无不利影响。
获得荣誉及其他注意事项
1、获得成果及成果评价: 1)“广式凉果的加工工艺提升与安全控制技术研究及产业化”获广东省科技进步一等奖。 2)“传统果干蜜饯现代化加工关键技术及产业化”成果整体技术处于国际领先水平。 3)“广式凉果的加工工艺提升与安全控制技术研究及产业化”成果整体技术达到国际先进水平。 2、授权发明专利1件 一种降酸发酵乳杆菌及其应用 3、发表论文5篇 1)青梅中有机酸的种类及营养健康效应研究进展[J].中国果菜,2020,40(12):24-28. 2)青梅的营养健康效应研究进展[J].现代农业科技,2020(23):215-218. 3)青梅中梅素的化学结构表征及其生物活性研究进展[J].现代食品科技,2020,36(12):314-319. 4)青梅提取物的制备及体内促消化功能研究[J].食品科学,2010,31(05):266-269. 5)青梅品种加工特性的研究[J].食品科技,2007(06):92-94.
单位信息
单位名称: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
联系人: 邹波
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