2022年广东省农业主推技术
茶叶技术
技术名称
柑橘果茶加工技术
技术类型: 农产品加工技术
计划推广月份: 6月、7月、8月、9月、10月、11月、12月
适宜推广区域: 柑橘类茶加工需要茶企与柑橘果加工公司合作生产,广东地区均能生产,考虑到运输,选择离茶区较近,成本会更实惠。
解决的主要问题
小青柑是将柑皮与茶结合的再加工茶类,是柑橘果茶的一类,自2014年以来受到消费者广泛的推崇,在短短两年多三年的时间就到达到近100亿的销售产值。随着小青柑市场的扩大,相关产业问题凸显,①市场门槛低,为降低成本劣质、低端茶制作小青柑问题严重;②市场上小青柑加工工艺简单导致其青柑与茶滋味融合度不够,品质不高;③小青柑制作所用的茶以碎茶为主,冲泡过程中茶碎多,不能满足消费者简单快捷的消费需求;④制作小青柑所用茶叶以普洱茶为主,产品单一;⑤市场上小青柑制作工艺五花八门,无统一标准,产品品质难以保障。 广东是全国茶叶消费大省,大力发展茶产业是近年来乡村振兴的重要抓手,近年,随着茶园面积的进一步扩大,茶叶产量的增加使茶叶市场产能过剩问题严重,茶农少采甚至不采夏暑茶,导致茶资源浪费问题严重。 广东是全国数一数二的柑橘大产区,对推动广东地方经济发展起到了至关重要的作用;柑橘果实成熟过程中需要疏果以保证果实大小和品质,若不被利用,将造成环境污染和浪费。 为了解决茶产业、柑橘产业和小青柑产业面临的问题,广东省农业科学院茶叶研究所茶与健康团队,以柑橘果皮和广东夏暑茶资源为材料,对柑橘果茶的制作工艺进行研究,开发出用将条形茶制作工艺与小青柑等为代表的柑橘果皮加工工艺相融合的小青柑六大茶类产品,产品茶的醇香与柑的清香更好的融合,品质优异;以条形茶代替市场上现有产品的碎茶,使冲泡简单、卫生、快捷;六大茶类制作小青柑大大丰富了小青柑品类;工艺对小青柑加工每一步工艺流程进行了详细的介绍,统一了小青柑制作标准,保证了产品品质的稳定性。同时,该产品创新的利用广东夏暑茶资源为材料,降低小青柑加工成本的同时,提升了茶农与柑农的经济效益,还能促进柑与茶两个产业的产品多元化,拓展销售渠道,对推动茶与柑橘两个产业的兴旺、广东乡村振兴和联农带农具有重要意义。
与现有或同类技术的比较优势
广东省农科院茶叶所茶与健康研究室在茶叶加工过程中让茶与柑充分融合,生产柑橘果茶,加工出来的柑橘果茶,滋味甘醇、果香浓郁,且柑果香和茶香非常融洽,深受很多柑橘果茶爱好者的青睐,其中英红九号柑红茶加工工艺已获得授权国家发明专利(专利号ZL.201611009734.1),详细加工工艺可见英红九号系列柑茶专利权利书。 新工艺的柑橘果茶加工技术,具有以下优势:①茶与果皮在茶叶加工过程中有机融合;②茶叶条索完整;③滋味甘醇、果香浓郁;④加工工艺有统一标准;⑤符合欧盟农残检测标准;⑥产品稳定性好。 传统工艺的柑橘果茶加工技术的特点:①直接在果皮内填充干茶,茶与果的融合度不好;②茶叶条索不完整、碎渣多;③茶香与果香不浓郁;④加工工艺没有统一标准;⑤能检测到农残;⑥产品稳定性参差不齐。
技术推广成效
近两年累计原料加工规模 17万吨 累计带动农户 110户
每吨原料增加效益 80000元/吨
增产情况说明 可以充分利用夏暑茶叶资源,每斤可以提升40-60元
技术要点及对生态环保的影响
技术要点:(1)小青柑预处理:新鲜的小青柑,洗净晾干,在顶部开一圆形孔,挖出果肉,备用;(2)茶青的处理:根据茶类制作工艺来制作不同茶类有在制品;(3)将干燥前的茶青按比例填充到上述中空的小青柑中,盖上柑皮,恢复小青柑原样;(4)烘干:将封装好的柑橘果茶放入烘干机,在特定的温温度条件下烘干到手能将柑橘果茶捏碎。 柑橘类茶加工过程中不添加任何化学物质,没有任何污染,且还可综合利用疏果,不会增加额外的污染。
获得荣誉及其他注意事项
英红九号柑红茶已获得授权国家发明专利(专利号ZL.201611009734.1); 于2020年获得省农业主推技术; 已于2020年在广州国家现代农业产业科技创新中心推广与展示该成果。
单位信息
单位名称: 广东省农业科学院茶叶研究所
联系人: 孙世利
联系电话: 020-85161045;13826440544
邮箱: sunshili@tea.gdaas.cn